Loại hình ẩm thực gây sốt một thời không còn được ưa chuộng khiến các nhà hàng loay hoay đối phó.
Mỳ cay là món ăn tạo thành cơn sốt hồi cuối năm ngoái. Những bát mỳ với sợi tươi mềm, vị cay do ớt tươi mang lại khiến nhiều người đua nhau sì sụp trong tiết trời rét buốt. Hàng loạt quán mỳ cay 7-12 cấp độ từng là điểm check-in hot nhất của giới trẻ lúc đó.
Tuy nhiên, khi trời bắt đầu nắng lên cũng là lúc loại hình ẩm thực này dần hạ nhiệt. Thời tiết oi bức khiến mỳ cay nóng "xé lưỡi" bị thất sủng. Hàng loạt quán mỳ cay đông kín khách một thời giờ phải thay đổi dần hình thức kinh doanh, bổ sung thêm món hoặc thậm chí sang nhượng, chuyển hẳn sang một loại ẩm thực khác.
 |
Ở các quán mỳ cay Hà thành vào những ngày trời nóng hơn 40 độ, lượng khách ra vào chỉ lác đác. Hàng loạt quán trên đường Thái Hà, Xã Đàn, Láng... đã đóng cửa và thay thế bằng những cửa hiệu kinh doanh mới. Một số quán còn tồn tại phải bổ sung thêm rất nhiều món ăn phù hợp với mùa nóng để lôi kéo khách hàng.
Chị Mai Hương, quyền quản lý giám sát cơ sở Hồ Đắc Di của một nhà hàng mỳ cay 7 cấp độ có tiếng cho biết: "Thời điểm mới mở ra, hệ thống 6 nhà hàng của chúng tôi đạt doanh thu rất tốt, có thời điểm lên tới 2-3 tỷ đồng/tháng. Gần đây, lượng khách giảm rõ rệt, tuy nhiên, nhà hàng vẫn có khách. Chúng tôi bổ sung món mới vào menu như pizza, lẩu... với mức giá mềm để phục vụ đối tượng chính là học sinh - sinh viên. Thời gian tới, chúng tôi dự định triển khai thêm món mỳ lạnh".
Về món chính là mỳ cay 7 cấp độ, chị Mai Hương cho biết, nhà hàng lúc đầu chỉ kinh doanh mỗi món ăn này. Tuy nhiên, sau đó để phục vụ nhiều đối tượng hơn, hàng loạt món mới được cập nhật, hướng tới mô hình đồ ăn nhanh thay vì nhà hàng mỳ. Đây cũng là chiêu đối phó khi món ăn hot một thời đã hạ nhiệt.
Bên trong một quán mỳ cay 7 cấp độ
Tuy nhiên, không phải cơ sở kinh doanh nào cũng "sống sót" được trong thời đại các món ăn "sớm nở chóng tàn". Anh Nguyễn Dũng, chủ một nhà hàng mỳ cay Seoul ở khu Bách Khoa bày tỏ: "Cũng như nhiều món ăn khác từng gây sốt như trà chanh, pho mai que... chúng tôi xác định từ đầu mỳ cay 7 cấp độ chỉ là món ăn theo thời vụ. Vốn đầu tư của mô hình này không cao, vì thế sau khoảng 2 tháng mở ra đã có lãi tốt. Hiện tại, mỳ cay đã bớt được yêu thích. Tôi sẽ tiếp tục dùng điểm kinh doanh này để bán những món ăn mới cũng có vốn không cao nhưng phù hợp với mùa hè như nước ép giải khát, đồ ăn vặt...".
Chia sẻ về lý do mỳ cay nhanh hạ nhiệt, Thu Hà (Đại học Kinh tế Quốc dân) cho biết: "Mình chỉ thử mỳ cay một lần cho biết rồi thôi. Thứ nhất là mỳ ở nhiều nơi có, ngoài vị ớt nồng mình thấy món này không có quá nhiều đặc biệt trong khi đó mình lại không ăn được cay. Thứ hai là thời tiết nóng bức, mình có xu hướng tìm đến những món ăn mát mẻ hơn".
 |
|
Nhiều người tìm đến mỳ... không cay vì tiện lợi, giá thành hợp lý, ngồi phòng điều hòa mát mẻ. |
Bên cạnh những người chỉ tìm đến mỳ cay như một sự trải nghiệm ẩm thực mới mẻ rồi nhanh chóng lãng quên, không ít người vẫn lựa chọn món ăn này trong thời tiết nóng bức. Anh Lê Hoàn (Nam Định) cho biết, mỗi lần đến Hà Nội công tác, anh thường đi thưởng thức món mỳ. Anh lựa chọn mỳ cấp độ 0, không có cay nên không lo về độ nóng.
"Nếu không cho ớt nồng, món mỳ ăn vừa đủ nhẹ nhàng, mỳ tươi ngon, đồ ăn kèm cũng khá đầy đặn. Với mức giá khoảng 40-45k/bát, món ăn này khá vừa tiền, thích hợp cho những ngày bận rộn", anh Lê Hoàn nói.
Chị Hoàng Oanh (Cửa Nam) chia sẻ vẫn thỉnh thoảng cho con trai ăn mỳ, tuy nhiên, chỉ gọi bát trẻ em và không có cay để không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Nghệ Nhi
Post a Comment